东江盐焗鸡:是东江菜的代表菜。有两种基本制法：一是传统盐焗法，把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制；二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐焗鸡时，一般应佐以沙姜油盐，使食味更为香美。       客家咸香鸡：将鸡血污洗净待用。取一钢精锅注入高汤，将以上香料煮出味，然后把其它调料加入，把鸡放入(水面要浸过鸡)，再烧开至熟立即关火，盖上锅盖浸20分钟，捞起晾凉，斩件上碟即可。特点：肉质鲜嫩，咸香留齿，回味无穷。       金牌猪手：将姜、葱、蒜茸、豆豉用少量花生油爆香，然后与花雕酒、辣椒油合在一起调成腌汁待用。然后把沙姜、八角、肉蔻、香茅、南姜、陈皮、油炸葱条、油炸蒜子、油炸香菜头、精盐、味精、鸡精、料酒、花生酱、高汤混合煮成白卤水待用。再将白醋、花雕酒、麦芽糖、小苏打混合调成上色水待用。将猪脚尖改刀焯水，焯一下水去掉表面油渍，用白卤水卤熟烂捞起，浸到上色水中汆过，马上捞出晾干，炸之前用腌汁腌2分钟捞起，然后烧油锅用7成热的油炸至金黄色斩件上碟(每件猪脚底下垫一片柠檬)即可。特点：色泽金黄，外脆里糯，味道香郁。       东江酿豆腐：瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下芡汁炒煮滚即可原煲上桌。